Ammoniaca

L'ammoniaca per dolci viene impiegata nella preparazione di prodotti da forno dolci e salati (tipo crakers) e, rispetto alle polveri lievitanti tradizionali, genera una lievitazione maggiore.
Si utilizza esclusivamente negli impasti molto alveolati (tipo savoiardi) e non eccessivamente spessi, in modo tale che il gas che si forma durante la cottura non rimanga imprigionato nel prodotto. Non è inoltre indicata per le  preparazioni che rimangono umide dopo la cottura, in quanto potrebbe rimanere in soluzione con l'acqua presente e conferire al prodotto finale il sapore della stessa.

Una bustina è sufficiente per 1kg di farina.